Grazie all'azienda di tecnologia alimentare Motif FoodWorks, la carne vegana sta per diventare più carnosa. L'azienda con sede a Boston ha recentemente lanciato HEMAMI, una mioglobina che lega l'eme che ha il sapore e l'aroma della carne animale tradizionale. L'ingrediente ha recentemente ottenuto il riconoscimento generale come sicuro (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense ed è ora disponibile sul mercato.
Sebbene la mioglobina si trovi nel tessuto muscolare delle mucche da latte, Motif ha trovato un modo per esprimerla in ceppi di lievito geneticamente modificati. L'HEMAMI di Motif è prodotto con una tecnologia sofisticata e ha le stesse caratteristiche delle proteine di derivazione animale e può essere utilizzato per migliorare il sapore e l'aroma di hamburger, salsicce e altre carni a base vegetale. La funzione principale della mioglobina di derivazione animale è il sapore, ma appare anche rossa quando esposta all'ossigeno. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti sta valutando una domanda per un additivo colorante per conferire a HEMAMI un caratteristico colore rosso.
Secondo l’azienda, fattori come gusto, sapore e consistenza impediscono a due terzi degli americani di adottare sostituti della carne a base vegetale nella propria dieta. Questo feedback ha aiutato Motif a identificare l’importanza del sapore della carne e dell’umami per i consumatori, e il divario tra alternative a base vegetale e prodotti a base di carne di origine animale.
Il CEO di Motif FoodWorks, Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre), ha dichiarato in una dichiarazione: "Gli alimenti a base vegetale hanno il potenziale per guidare un futuro più sostenibile, ma non importa a meno che le persone non li mangino effettivamente".HEMAMI offre un livello completamente nuovo di gusto ed esperienza per i sostituti della carne, e una gamma più ampia di consumatori vegetariani flessibili e di origine vegetale desidereranno questo sostituto”.
All'inizio di quest'anno, Motif ha ricevuto 226 milioni di dollari in finanziamenti di serie B. Ora che il prodotto è stato approvato dalla FDA, l'azienda ne sta migliorando le dimensioni e la commercializzazione. Di conseguenza, Motif sta costruendo una struttura di 65.000 piedi quadrati a Northborough. , Massachusetts, che comprenderà un centro di ricerca e sviluppo, nonché un impianto pilota per la fermentazione, gli ingredienti e la produzione di prodotti finiti. La tecnologia alimentare e i prodotti finiti prodotti dall'impianto verranno utilizzati anche per test sui consumatori e campionamento dei clienti. come verifica della tecnologia di processo prima di essere inviato ai partner di produzione di massa. La struttura dovrebbe essere messa in funzione entro la fine del 2022.
"Per eseguire il nostro processo di innovazione globale e sviluppare e commercializzare rapidamente le nostre tecnologie e prodotti proprietari, dobbiamo controllare le strutture e le capacità necessarie per testare, verificare ed espandere la nostra tecnologia alimentare", ha affermato McIntyre. La struttura offrirà opportunità e innovazione a Motif e ai nostri clienti”.
La proteina eme è considerata un ingrediente chiave per migliorare il mercato principale della carne a base vegetale. Nel 2018, Impossible Foods ha ricevuto lo status GRAS della FDA per il proprio eme di soia, che è un componente fondamentale del prodotto di punta dell'azienda Impossible Burger. Inizialmente , all'azienda è stato chiesto di fornire maggiori informazioni sulla sua emoglobina per ricevere la lettera GRAS. Sebbene la FDA non richieda test alimentari sugli animali, Impossible Foods alla fine ha deciso di testare la sua emoglobina sui topi.
"Nessuno è più impegnato o lavora più duramente per eliminare lo sfruttamento degli animali di Impossible Foods", ha affermato il fondatore di Impossible Foods Patrick O. Brown in una dichiarazione intitolata "Il doloroso dilemma della sperimentazione animale" rilasciata nell'agosto 2017. Un'opzione. Speriamo che non dovremo mai più affrontare una scelta del genere, ma la scelta che promuove il bene comune è per noi più importante della purezza ideologica”.
Da quando ha ricevuto l’approvazione della FDA nel 2018, Impossible Foods ha ampliato la propria gamma di prodotti includendo salsicce, bocconcini di pollo, carne di maiale e polpette.L’azienda ha raccolto quasi 2 miliardi di dollari per finanziare la sua sostituzione con alternative a base vegetale entro il 2035. La missione del cibo per animali.Attualmente, i prodotti Impossible possono essere trovati in circa 22.000 negozi di alimentari e quasi 40.000 ristoranti in tutto il mondo.
Per maggiori informazioni sulla fitoemoglobina leggi: Pesce impossibile? In arrivo. Il cibo impossibile dimostra che è stato testato sugli animali, una nuova ricerca spiega il legame tra carne e cancro
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Orario di pubblicazione: 24 dicembre 2021